現代科學研究表明，每100克菠菜中含蛋白質2。4克、碳水化合物3。1克、鈣72毫克、磷53毫克、鐵1。8毫克、胡蘿卜素3。5毫克、維生素C39毫克，還含有維生素E和葉酸等。菠菜營養價值屬中等，可是，各種營養含量均衡，且還富含鉀等微量元素，具有較好的食療作用。蘭州普瑞眼科醫院專家介紹，常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。
美國波士頓人類老年營養研究中心發現，從菠菜中提取的飲料，具有強力的抗氧化活性，可以使機體氧化能力提高達20%。菠菜中的類黃酮還可以防治老年性黃斑變性和老化，是抗衰老蔬菜中主要菜種之一。美國科學家進行的一次調查表明，多吃水果、蔬菜等食物有利於降低中風的危險，高血壓患者尤其如此。領導這項研究的美國哈佛大學公共衛生醫學院艾伯特·河捨裡博士說，這主要因為這些食物中含有大量的鉀元素。當然所含的其他營養物質也起到了一定的作用。
事實上每天只要吃兩個西紅柿和1份烹饪過的菠菜就能提供大約1克的鉀，可以滿足人體的需要。該學院研究者在另一項新的研究中還發現，中老年人如常吃菠菜（指每周至少2次），就可使罹患視網膜退化症的危險減少至少一半。
引起種種眼疾的視網膜退化在中年人特別是65歲以上的老年人中十分普遍，而菠菜中含有豐富的類胡蘿卜素，恰恰可以有效預防過強太陽光對視網膜的損傷。此外，由於菠菜含有維生素C、維生素E和葉酸，它能抑制皮膚黑色素形成和慢性沉著，從而防止中老年黃褐斑的產生，也有助於減少老年斑的產生。可見，菠菜具有防病抗衰的功能，常食之，大有裨益，尤其中老年人常吃，可謂好處多多。在此應當提請注意的是，由於菠菜富含草酸對身體有害，應先用沸水稍焯為好。