抗氧化作用許多研究表明氧化損傷是白內障形成的重要機制。臨床上隨著年齡的老化，晶狀體發生一系列改變，如晶狀體變黃提示有色素積聚;高分子蛋白質增加使透明度減低，蛋白質結構改變使某些活性基團顯露，這些改變更易受到氧化的損害。所以當前許多中藥研究都是從提高晶狀體抗氧化機能入手，利用抗氧化劑或抗氧化酶激活劑來消除或中和晶狀體中的氧化產物，從而阻止或逆轉晶狀體生化改變。
菠菜、青椒、芥藍能減少紫外線的損害，強大的抗氧化劑能夠保護對抗氧化傷害所累積的影響，使眼睛免受陽光紫外線的損害，進而起到防治白內障的作用。
尤其是叫做葉黃素和玉米黃質的物質，為類胡蘿卜素的一種，具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進入眼球內的有害光線，並憑借其強大的抗氧化性能，預防眼睛的老化，延緩視力減退，達到最佳的晶狀體保護效果，能夠將晶狀體細胞所受的紫外線輻射損傷降低50%～60%，其抗氧化效果是維生素E的兩倍。葉黃素和玉米黃質常見於深綠色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍、羽衣甘藍等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質，能幫助吸收紫外線，保護眼睛免於陽光紫外線的損害，從而預防白內障。
另一種抗氧化劑是維生素。維生素已被發現能夠保護眼睛晶狀體的蛋白質和其他成分，維生素能幫助膠原加強微血管的力量，從而營養視網膜，避免紫外線的損害。研究顯示，健康眼睛晶狀體裡有很高的維生素，而在白內障患者眼睛的晶狀體裡維生素的含量就少得多。新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色蔬菜(葉)，如蘿卜纓、芥藍、青椒、蓋菜、菜花、西蘭花、青苋菜、荠菜、菠菜，都含有豐富的維生素。