菜 名: 窩蛋滑牛粥
主 料: 米3兩(約120克),牛肉6兩(約240克),雞蛋4只,瑤柱2粒,腐竹1/2兩(約20克),陳皮1/4個。
配 料: 腌米料:油、鹽各1/2茶匙。腌肉料:鹽、生抽各1/2茶匙,砂糖、油各1茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉少許。
做 法:
1、米用水浸透,去水,加入腌米料拌勻,待米發漲並呈乳白色時,用匙壓碎。
2、牛肉切片,用腌肉料拌勻,陳皮浸軟,刮去瓤,切絲,瑤柱用清水浸透。
3、清水15杯注入鍋內燒煮,先放入腐竹和瑤柱煲半小時,然後下米用大火煲20分鐘,改慢火煲成粥,最後下牛肉煮至熟,以適量鹽調味。
4、進食前撒上陳皮絲,並打進雞蛋。 備 注: 煲粥時,鍋蓋不可密封,要留有罅隙,或用有氣孔的鍋蓋,好讓蒸氣散發,否則粥水容易煮開及溢出。
功 效:明目補肝,順氣活血,美容養眼,止咳補腎。