保護眼睛的方法很多，諸如不在較暗或強烈的光線下看書寫字，看書寫字時要端坐，並和桌面保持適當距離，不長時間地看電視和電影等等。但是只注意上述這些方面還不夠，還必須在膳食中攝取有益於眼睛的維生素才行。
維生素A能增強人們眼睛在暗中視物的能力，並能使角膜保持正常。嚴重缺乏維生素A就會出現夜盲症。患此病者，天一黑就會象瞎子一樣，什麼也看不見。患夜盲症的原因很多，某些眼病如慢性視網膜和脈絡膜萎縮、視神經萎縮、青光眼晚期等都可能引起夜盲症。但青年時代的夜盲症往往上由於不注意攝取維生素A和經常不見陽光而導致的。
缺乏維生素A，還會導致眼結膜干燥病，使青年眼結膜變厚，眼周圍出現皺紋，嚴重的還會導致角膜軟化，虹膜和晶體發生病變，甚至失明。含維生素A較多的食品有豬、牛、羊、雞、鴨的肝髒以及牛乳、羊乳、蛋黃等。有些人的眼睛有時會發生怕光、眼癢、眼紅、見風流淚、眼睑痙攣、視覺疲勞等症狀，其原因是膳食中長期缺乏維生素B2即核黃素，因為核黃素是合成輔酶的重要原材料，輔酶能保證眼睛的視網膜和角膜代謝。含維生素B2最多的食物有牛乳、瘦肉、雞蛋、扁豆、水果和綠色蔬菜等。
常見的眼疾還有眼球震顫、視覺遲鈍、眼肌麻痺甚至視力喪失等症。這是由於飲食中嚴重缺乏維生素B1和尼克酸所致。因為維生素B1和尼克酸都有促進傳導作用。
缺乏這兩種維生素就會使眼睛發生神經傳導不良，導致上述症狀。維生素B1和尼克酸在綠豆麥皮、魚、肉、粗糧中含量最多。因此喜吃精米細面厭食魚肉粗糧的人應引起警惕。
此外，胡蘿卜素對眼睛也有一定的保健作用。這是因為胡蘿卜素在人體內能轉化成維生素A。值得提醒的是，對任何維生素含量較多的食品的攝取，必須經常和適量。