菜 名: 蒜茸豬紅拌時蔬
主 料: 豬紅1斤(約600克),蒜肉1.5兩(約60克),紅椒1只,西生菜(或時菜)8兩(給320克),蔥粒1湯匙。
配 料: 調味料:老抽、雞粉各1湯匙,八角2粒,鹽1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許,清水1/2杯。
做 法:
(1)將西生菜洗淨,用兩湯匙油燒滾四杯水把西生菜焯熟,撈起瀝干,隨即淋上一湯匙熟油拌勻備用。
(2)豬紅汆水後輕手撈起瀝干;洗淨紅椒,切成細絲;蒜肉剁碎。
(3)起油镬用一湯匙油,中火爆香其余的蒜肉和紅椒絲,澆在(3)之豬紅上便成。
備 注: 心得:蔬菜焯熟後要澆上適量熟油,這樣可使蔬菜不易變色和吃起來滑一點。
功 效:補血 明目 養肝。