玉米可預防老年性黃斑變性和白內障
玉米對人類的最大貢獻是把玉米染成金色的色素――葉黃素和玉米黃質(胡蘿卜素的一種)，它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，可吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑(黃斑中央凹是視力最敏銳的地方)的健康。能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。
葉黃素是眼睛視網膜和晶狀體不可缺少的類胡蘿卜素，玉米黃素是葉黃素的異構體。由於葉黃素和玉米黃素具有特異的高度聚集於特定的眼部組織中，因此它們對維持眼睛健康有特別重要的作用。流行病學研究發現，增加膳食中葉黃素和玉米黃素攝入量可降低年齡相關性黃斑性變性和白內障患病風險。因此，膳食中應注意選擇富含葉黃素和玉米黃素的食物。
黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候，出現了黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。但需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。
但需注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中沒有。所以，經常用眼的人應多吃些黃色的玉米。