所謂白內障，主要表現症狀是視力障礙，它與晶狀體渾濁程度和部位有關。嚴重的白內障可致盲。
白內障晶狀體混濁稱為白內障。老化、遺傳、代謝異常、外傷、輻射、中毒和局部營養不良等可引起晶狀體囊膜損傷，使其滲透性增加，喪失屏障作用，或導致晶狀體代謝紊亂，使晶狀體蛋白發生變性，形成混濁。分先天性和後天性。
黃素、玉米黃質和維生素E等三種抗氧化劑能有效地幫助機體預防白內障。膳食中攝入高含量的葉黃素、玉米黃質和維生素E的人群與攝入較少的人群相比，患白內障的風險降低了很多。生活中可以多吃點有益食物來預防白內障。
下面來了解下三大抗素的效果
葉黃素和玉米黃質：這兩種物質具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進入眼球內的有害光線，並憑借其強大的抗氧化性能，預防眼睛的老化，延緩視力減退，達到最佳的晶體保護效果。
主要食物：綠葉蔬菜(例如：菠菜、甘藍和芥菜等)、南瓜、綠色的豆類(例如豌豆)和椰菜等。
維生素E：維生素E具有強抗氧化性，能減少和防止脂褐質的產生與沉積，從而保護了細胞膜磷脂成分中不飽和脂肪酸，對穩定生物膜的結構，保持膜結合酶的活力和受體有良好作用。維生素E能使生物膜發揮正常的生理功能，並能推遲細胞的衰老。
主要食物：花生米、芝麻、莴苣、黃花菜、瘦肉、乳類、蛋類和深海魚類等。
根據統計：每年白內障的發病患者人數有上升趨勢，但其發病原因仍然不是很清楚。因此，成年人可適當地多吃上述富含抗氧化物的食品，一方面有利於預防白內障，另一方面還可以延緩衰老。
白內障的有效控制與治療
1、攝入足夠的維生素C：人眼中維生素C的含量大約比血液中高出30倍。隨著年齡增長，營養吸收功能與代謝機能逐漸減退，晶狀體營養不良，維生素C含量明顯下降，久而久之引起晶狀體變性，導致白內障發生。維生素C還能減弱光線和氧對晶狀體的損害，具有防止老年性白內障形成的作用。
2、適當服用阿斯匹林：老年性白內障患者體內氨基酸水平往往較高，其中色氨酸是唯一能與血漿蛋白結合的氨基酸。色氨酸及其代謝產物與晶體蛋白結合變為棕黃色物質在晶體內沉積，形成白內障。而阿斯匹林可與色氨酸競爭，與晶體蛋白結合，從而使晶體內色氨酸水平下降。
3、外出時戴深色眼鏡：研究指出，外出時戴深色眼鏡，可使眼睛受到紫外線照射減少。60歲以後視力下降的老年人，如戴上黃褐色太陽鏡，就可防止視力進一步減退和預防白內障的發生。