胡蘿卜的作用：
1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝髒及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症;
2、寬腸通便：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌;
3、促進發育：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;
4、增抗癌抑癌：胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫轼能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞;
5、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
色盲食療推薦：
1、枸杞芹菜粥：新鮮芹菜葉60克，新鮮枸杞葉30克，粳米50克。將芹菜葉、枸杞葉分別洗淨，粳米淘洗干淨，同入沙鍋內煮成菜粥，粥熟後，加入精鹽、味精，稍煮即可出鍋成菜粥。
2、銀耳湯：銀耳30克，清茶6克，冰糖50克。將銀耳泡發，洗淨，與清茶、冰糖同入鍋內，加適量清水，用小火煎湯。