菜 名： 腐皮牛肉卷
主 料： 腐皮1張，碎牛肉6兩（約240克），馬蹄4個，蔥粒1湯匙。
配 料： 腌料：水2湯匙，生抽1湯匙，糖1/8茶匙，生粉1/2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
調味料：罐頭上湯（或水）1/3杯，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做 法：
1、馬蹄去皮洗淨，瀝干水拍碎。
2、牛肉加入馬蹄碎、蔥粒及腌料拌勻成餡料。
3、腐皮先用濕布揩抹干淨，並剪去四周硬邊，分成二份，分別塗上一層薄生粉，加餡料包卷成長筒狀，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分鐘拿出，切成三厘米長段，放回碟上。
4、燒熱二湯匙油，拌勻調味汁料倒入煮滾，淋在牛肉卷面即成。
備 注： 將少許生粉塗在腐皮上，可粘緊牛肉，不易松脫。
功 效：明目健齒。