動物性食物中的維生素A、植物性食物中的胡蘿卜素就是保護眼睛、維持正常視覺的“靈丹妙藥”。缺少了它們，眼睛就會暗淡無光，視力下降。因為維生素A和胡蘿卜素直接參與視網膜上吸收光線的化學物質——視紫紅質的形成。
此外，維生素A和胡蘿卜素也是維持人體上皮組織正常代謝的主要營養素。一旦維生素A缺乏，就會出現干眼病和角膜軟化症。這樣，從外表上給人一種眼皮皺褶、眼珠無光、失水少神的感覺。
食物中的維生素B2，亦是保護眼睛的重要營養物質。一旦缺少了它，也會出現眼睛怕光、干燥、乏神、迎風流淚和視力下降等現象，給人一種眼睛疲憊不堪、沒有精神的感覺。