雞蛋可是中國老百姓非常迷信的補品，雞蛋營養豐富，從小孩到大人，一談到要補身體，增加營養准少不了它。最新美國一項調查研究更加讓你想像不到，蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿卜素化合物，經實驗證明能減少老年黃斑變性(導致50歲以上人失明的主要疾病)。
“黃斑色素能保護視網膜，吸收光的有害波長，並猝滅破壞組織的自由基，”亞當·溫采爾博士說，他主持了最近在新罕布夏大學的研究。以前的研究表明，吃菠菜會增加黃斑色素的密度，但科學家從沒研究過是否吃雞蛋有這個作用。雞蛋中也含有類胡蘿卜素，並且與在蔬菜中發現的類似，也許功效也相似。 溫采爾讓受試者每周食用6只雞蛋或者每天服用一片安慰劑。12周後，食用雞蛋的婦女黃斑色素密度明顯增加，服用安慰劑的則沒有。“這表明，雖然蛋黃中的類胡蘿卜素含量相對較低，但是對於網膜來說，它的生物利用率卻比較高。”溫采爾說。他解釋，蛋黃中含有的不飽和脂肪酸是一個完美的運載工具，可以運載脂溶性類胡蘿卜素。所以，從保護視力的角度來說，雞蛋可能比胡蘿卜更好，畢竟胡蘿卜中不含有這些脂肪酸。 但是不飽和脂肪酸中含有膽固醇，會不會對健康有負面影響呢?據溫采爾的研究和另一項研究顯示，堅持每天吃雞蛋吃五個星期，各級葉黃素和玉米黃質的水平會增強，而膽固醇和甘油三酯的水平沒有明顯影響。 “資料表明，每天吃一個雞蛋絕不是膽固醇增高的原因，”馬薩諸塞大學健康與疾病預防中心主任羅伯特·尼科羅西博士說：“不吃雞蛋的人，會喪失保護眼睛的絕佳機會。”