補充維C維E有效防止白內障，美國農業部營養和衰老研究中心的研究人員發現，如果改善飲食結構，多吃水果蔬菜，補充維生素，就可避免罹患白內障。研究人員調查了112名病人，結果表明，那些每天吃水果和果汁少、吃蔬菜少的人，患白內障的可能性大大增加。此外還發現血液中含有的類葉紅素很少的人，他們患白內障的可能性要高5～6倍。
研究人員認為，對於已經患有初期白內障的病人，只要多吃深綠色葉子的蔬菜，如菠菜以及橙色和紅色水果，如西紅柿、桃子、南瓜和胡蘿卜等，就能控制病情發展，避免動手術。服用維生素C和E可預防白內障美國醫學家經大量臨床研究證實，服用適量的維生素C和E可以有效地預防白內障。
補充維C維E有效防止白內障，專家的研究指出，每天服用維生素C300～600毫克，維生素E400國際單位，可以取得預防效果。他們建議老年人從55歲即開始服用，為期5年，單純服用其中一種藥也可以，同時服用則效果更好。最好是通過進食富含上述兩種維生素的食物來增加其來源。