黑豆是民間傳統的養生食品，它被稱為養生“三寶”之一。黑豆的吃法中，屬醋泡黑豆的養生效果最佳。
概述：李時珍在《本草綱目》裡提到醋泡黑豆的作用，說是對身體有好處，所以現象醋泡黑豆非常的流行。其實做法也不難，就是將黑豆洗淨晾干，放在干淨的容器裡，倒入米醋，中間要留一定的空隙，然後蓋上蓋子。等到一個星期之後，黑豆都被泡得脹大了，這個時候就可以食用了，每天早上起來吃個十幾粒。那麼醋泡黑豆有什麼作用呢，下面來介紹一下。
步驟/方法：
首先，黑豆裡面含有大量的抗氧化劑，像花色素對人的眼睛有好處，維生素A也對人的眼睛有好處，用米醋浸泡，可以上黑豆裡的營養元素給析出。經常吃醋泡黑豆的話，對於眼睛有好處，可以緩解眼睛的疲勞，有明目作用。
其次，黑豆裡面含有一些黑色素，經常吃醋泡黑豆，有烏發的作用。同時黑色主腎，多吃醋泡黑豆還能夠補腎，還能促進人的腸胃的有效蠕動，有改善便秘的作用;當人不便秘了，臉上的色斑就會消退，也有美容的作用。
另外，像那些久坐辦公室的白領，經常會得上一些慢性疾病，比如老寒腿啊，肩周炎啊，高血壓和高膽固醇等疾病，經常吃醋泡黑豆，也能改善這些慢性疾病對人體的侵擾，讓人變得健康起來。
注意事項：
黑豆有一種天然的香味和甜味，經過醋泡過的黑豆吃起來特別的爽口，讓人胃口大開，每天早上吃一點，也有堅固牙齒的功效，如果不喜歡太酸的話，也可以加入少量的蜂蜜讓味道更醇厚。