從中醫的角度來說，豆腐味甘，性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於治療紅眼、消渴等症狀。現代營養學則認為，扁豆中含有多種維生素，其中的維生素A能促進視網膜內視紫質的合成或再生，維持正常視力。
這道菜可以采用以下制作方法：
原料：豆腐1500克左右，扁豆300克~500克，姜絲、蔥花、精鹽、味精、澱粉、食用油等適量。
做法：
1、將扁豆去掉老筋、洗淨、切片後，先用沸水焯一下，然後在冷水裡冷卻後瀝干；豆腐切成小塊即可。
2、鍋內放入食用油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時起鍋。
3、鍋內留少許底油，放姜絲煸香，然後將豆腐塊、扁豆片入鍋，再加適量配料、精鹽、一起燒至進味，加入味精，用澱粉勾芡，撒上蔥花淋入熱油即成。