羊肝，性涼，味甘苦。具有補肝明目、養陰養血的作用。
羊肝的營養豐富，每百克羊肝中，含蛋白質18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，鈣9毫克，磷414毫克，鐵6.6毫克，維生素A29900國際單位，維生素B1 0.42毫克，維生素B2 3.57毫克，維生素C 17毫克，煙酸18.9毫克等營養物質。
羊肝中的維生素B1、B2可治療惡性貧血；羊肝中的維生素A和肝糖，可改善貧血患者的造血機能；羊肝中的微量元素鐵，可制造血紅蛋白；常食羊肝，可促進產生新的紅血球等。祖國醫學認為，羊肝是“以髒補髒”、滋補人體肝髒的主要原料。羊肝可治療肝虛目昏、夜盲、眼干燥等症。