［藥膳功效］
以味甘苦、性溫的羊肝為主料，配上諸調料，共成補肝，益血，明目之劑。對肝虛視力減退、夜盲、角膜軟化症、血虛萎黃、虛勞贏瘦、預防癌症等有療效。中醫認為“肝開竅於目”，“肝藏血。”故豬、牛、羊等動物的肝髒，皆可以補肝，養血、明目。另據癌症專家研究，羊肝含
有豐富的維生素A，具有防癌，抗癌作用。羊肝不僅供食用，也可焙干入藥用。
禁忌： 急性、熱性目疾不宜食用。
分量： 羊肝120克，花生油500克（約耗30克），豆腐皮1張（約60克），面粉180克，精鹽2克，花椒2克。
烹制方法：
（1）將花椒、精鹽用炒勺炒焦後，擀成花椒鹽（2）羊肝切成片。（3）面粉調成稠糊。（4）豆腐皮一張切成兩半，把面糊的一半攤在油皮上，把切好的羊肝片平鋪在上面，再在羊肝之上攤上剩下的面糊，再把另一半的豆腐皮蓋在羊肝上，將它壓實。再將這豆腐皮切成長方形，每塊豆腐皮再順著它 的長邊，在它的中間劃開3刀，取羊肝的1頭從中間的劃口處插進去，即成為排叉形。（5）將油倒在鍋中，燒到油熱時，將羊肝放進鍋裡去炸，待豆腐皮呈金黃色時即成。（6）蘸著椒鹽吃。