選料:
雞肝600克,精鹽、蚝油、玫瑰露酒、生抽各10克,白糖40克,柱侯醬、沙姜粉、五香粉各少許,姜汁適量。
制法:
1、將雞肝洗淨,用姜汁將雞肝淹透去腥,再用清水沖淨,瀝干水分。
2、將精鹽、蚝油、玫瑰露酒、生抽、白糖、柱侯醬、沙姜粉、五香粉、姜汁拌勻,加入雞肝,腌漬約2小時,其間要翻轉多次,以便入味。
3、將腌漬好的雞肝串起,晾2~4小時,再入烤爐用旺火燒烤約30分鐘,至滴油時為熟,取出,切薄片食用。
特點:
味香,肝嫩。
功效:
雞肝每百克含蛋白質18.2克,脂肪3.4克,碳水化合物1.9克,鈣21毫克,磷260毫克,鐵8.2毫克,維生素A50900國際單位,維生素B10.35毫克,維生素B21.63毫克,尼克酸10.4毫克,維生素C7毫克,硒38.55微克。維生素A的含量為食物之冠。其性味甘溫,有補肝腎的功效。《本草匯言》載,“雞肝,補腎安胎,消疳明目之藥也”。此菜滋補肝腎、潛陰明目,常食可對眼睛起保護作用,有利於健美。