選料：
鳝魚200克，胡蘿卜300克，植物油30克，精鹽、醬油、醋各適量。
制法：
1、鳝魚洗淨，切成細絲。胡蘿卜去根，洗淨，切絲。
2、鍋上火，放入植物油燒熱，倒入鳝魚絲、胡蘿卜絲翻炒，加入精鹽、醬油、醋炒勻炒熟，出鍋裝盤即成。
特點：
色艷，味鮮，微酸。
功效：
胡蘿卜富含胡蘿卜素，還含有鐵、鈣、磷、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C等。對眼睛有保護作用，可防治夜盲症、干眼病。鳝魚除含蛋白質、脂肪、維生素A、鐵、磷外，還含有豐富的維生素B1，對眼睛有養護作用，有助於維持正常視力，預防眼病。常食此菜對眼睛保健有很好的作用。