維生素A
維生素A對於眼睛大有裨益,醫學家建議用眼過多的人每天攝入0.8毫克維生素A。五顏六色的水果和蔬菜,如胡蘿卜、紅薯、芒果和木瓜等,所含的豐富β-胡蘿卜素,在人體內可轉化為維生素A,動物內髒及乳酪、雞蛋、魚肉、牛奶、酸奶等也是維生素A的來源。
推薦食譜:青椒熘肝尖兒
原料:豬肝300克,青椒1個,蛋清、料酒、老抽、胡椒粉、蔥姜蒜末、鹽、澱粉、雞精適量。
做法:豬肝切成片,在流動水下沖洗一會兒,用清水浸泡(能有效減少豬肝的腥味);泡好的豬肝再沖洗一次,控干水分,用料酒、胡椒粉、少許鹽、澱粉、蛋清抓勻,稍稍腌漬;青椒切小塊,泡發好的木耳掰成小朵,蔥姜蒜切末備用;用老抽、料酒、雞精、澱粉、水調成碗汁備用;炒鍋放油燒至7成熱下入腌漬好的豬肝,炸至成紅色撈出控油,炒鍋留少許底油,放入蔥姜蒜末爆香;烹入香醋,依次放入豬肝、青椒翻炒幾下,倒入調好的碗汁快速翻炒均勻即可。
葉黃素
葉黃素是一種類胡蘿卜素,可以吸收有害的藍光和紫外線,對眼睛的晶狀體和視網膜起保護作用。葉黃素人體是不能合成的,必須通過日常食物攝取,日常食物當中,玉米、菠菜、韭菜、雞蛋、茼蒿、南瓜等都含有豐富的葉黃素。
推薦食譜:南瓜煲雞
原料:雞腿1只,小南瓜1個,青豆50克,蒜5瓣,香蔥1根,姜1小塊,鹽、蚝油、黑胡椒粉、番茄醬、澱粉、油適量。
做法:南瓜切開掏空;雞肉切小塊和青豆粒焯水撈出備用;將青豆、蒜粒、雞塊用姜末、蔥末、蚝油、番茄醬、黑胡椒粉、鹽、澱粉、食用油混合腌20分鐘;將腌漬好的雞肉放進南瓜裡上蒸鍋蒸30分鐘即可食用。
鋅
鋅是人體健康必需的元素,可增強視覺神經的敏感度。瘦肉、谷類、牡蛎、蟹、瓜子和沙丁魚都是鋅的重要來源,其中牡蛎的含鋅量最高。
推薦食譜:玉米黑芝麻炒北極貝
原料:北極貝200克,玉米粒100克,黑芝麻、青豆、紅辣椒、檸檬、香蔥、松仁、鹽、雞精、胡椒粉適量。
做法:北極貝切去底部髒物,香蔥切末,紅辣椒切丁;鍋內做開水將玉米粒、青豆飛水待用;鍋內放油煸香香蔥,放入紅椒粒煸炒,投入玉米粒、青豆加鹽、雞精調味,最後放入北極貝加胡椒粉,撒入烤熟的黑芝麻松仁,即可出鍋。
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