維生素E能減少眼球中的自由基，延緩眼睛老化，防止黑眼圈產生。近來還發現維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環，預防近視眼發生和發展。
市面上常見的植物油（例如橄榄油、黃豆油、花生油、葵花子油等）、堅果類（例如核桃、杏仁、榛子、花生、芝麻等）、小麥胚芽，都是維生素E的良好來源，可謂廉價而又美味。
下面為您推薦三款營養護眼食譜，助你吃出明亮好眼睛。
早餐：核桃芝麻餐
原料：
核桃仁泥1匙、黑芝麻粉1匙、牛奶或豆漿1杯、蜂蜜1匙
做法：
核桃1500克去殼及衣，放在鐵鍋內，用文火炒，待炒成微黃後取出，冷卻，用搗自搗爛成泥。黑芝麻500克，去除泥沙，放在淘米籮內，用水漂洗後取出，放在鐵鍋內，用文火炒，炒干後取出並研細末。核桃泥與黑芝麻粉各1匙，沖入煮沸過的牛奶或豆漿內，再加蜂蜜1匙，調勻後服用，每日1次，可當早點。
功效：
有助青少年防止近視。
午餐：芝麻花生核桃粥
原料：
芝麻，花生，核桃等，米，水，冰糖等適量。
做法：
(1)將米用清水清洗干淨，浸泡在水中。
(2)核桃去殼取仁，花生去皮，與芝麻用攪拌機攪碎。
(3)將米，還有花生，核桃，芝麻糊放到鍋中，煲粥。
(4)加入冰糖調味。
功效：
核桃仁熱量高，有健胃，補腎，養腦的功效。這個對經常用眼的白領來說對是很好的滋補粥。
飲品：芝麻枸杞茶
原料：
沙苑子10克、菟絲子10克、黑芝麻12克、枸杞子20克、首烏15克、澤蘭10克、食鹽10克。
做法：
食鹽炒熱，加入枸杞續炒至發脹，即篩去食鹽取枸杞與余藥煎煮約12分鐘，再浸泡10分鐘，濾去渣，代茶飲用。
功效：
明目。主治視力減煺。
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