下面我們一起來看看花青素以及富含花青素的食物。
花青素：治好了李時珍的眼疾
花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。據《明外史·本傳》記載，名醫李時珍年輕時有患眼疾，偶感目澀，視物不清。後采藥經鞑靼(今蒙古北部)發現，根部生長在常年冰凍層中的藍色漿果（藍莓），對此有奇效，李時珍遂經常食用，到晚年仍耳聰目明，告知當地鄂倫春族人：此物潤目，多食無妨。鄂倫春人成為當今視力好的人群，非常適應常年游獵生活。李時珍特在《本草綱目》中收錄這一潤目良藥流傳至今。
花青素還能改善睡眠
花青素是一種強有力的抗氧化劑，花色素對抗自由基的能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍。它可以阻止自由基對人體的傷害，它的大部分功效都源於此，例如花青素可以防止自由基對細胞DNA的破壞，從而降低癌症發生率。由於花青素具有強大的抗氧化作用，所以可以有效防止皮膚過早衰老，產生皺紋以及色素沉積。花青素還可以改善血管彈性，被稱為“動脈粥樣硬化的解毒藥”。花青素還有改善睡眠的功效。
哪些食物富含花青素？
自然界有超過300種不同的花青素。他們來源於不同種水果和蔬菜如胭脂蘿卜、桑葚、紫玉淮山、紫甘薯、越橘、酸果蔓、黑枸杞、藍莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡蘿卜和紅甘藍、顏色從紅到藍。
紫甘藍
紫甘藍俗稱紫包菜，是結球甘藍中的一個變種。它的葉片呈紫紅色，表面有灰白色蠟粉。由於品種的不同，結成呈現球形、扁球形、高圓球形。紫甘藍包裹緊實，葉片肥厚，口感較脆，有微苦和微甜的味道。紫甘藍最適合切絲後涼拌，制成沙拉。葉片加熱後顏色會有改變。
紫洋蔥
洋蔥中的紫色品種，香氣濃郁，較為辛辣。紫洋蔥中富含花青素，其營養價值比白色洋蔥更高。由於紫色洋蔥香氣突出，所以更加適合炝炒或在烹調肉類前爆炒炝鍋。
紫蘇葉
紫蘇又稱蘇子葉，常見的有兩種，一種葉片背面呈紫色，另一種兩面皆為綠色。葉背呈紫色的紫蘇花青素的含量較高。紫蘇葉有強烈的香氣，可以解魚蝦毒，同時還可以治療孕吐、風寒感冒等，是一種既可以入藥又可以入菜的食材。
紅菜苔
紅菜苔亦稱洪山菜苔、芸菜苔，莖紅紫色，葉片呈現由綠到紫的漸變色。紅菜苔口感清脆微甜，特別適合旺火快炒，可以炝炒也可以和臘肉一起炒，都非常可口。