盡管我們都認為胡蘿卜是對眼睛很好的蔬菜，但其實，對於預防白內障和老年黃斑變性這樣的老年眼病來說，菠菜要比胡蘿卜更有效。
美國斯坦福大學醫學院眼科學教授邁克爾·馬莫博士指出，大多數人認為維生素Ａ對眼睛健康十分有益，因此富含此種營養素的胡蘿卜也被認為是護眼的佳品。然而，多數人並不缺維生素Ａ。
在一項最新研究中，美國哈佛大學醫學院教授比爾·克裡斯汀發現，那些常吃葉黃素和玉米黃質食物的人，更不容易患白內障。另外一項由澳大利亞科學家開展的研究也顯示，在老年黃斑變性中也發現了同樣的結果。
因此，他們認為，相比較而言，菠菜、甘藍這些含有葉黃素和玉米黃質的綠葉蔬菜護眼作用更好。