老人的最愛—胡蘿卜
吃大量菠菜，也許可減低老年失明的危險。這要歸功於類胡蘿卜素——綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素。 哈佛大學醫學院一個研究小組指出，每天吃大量這些蔬菜的人，患上視網膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。 胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、澱粉等，其中以維生素A原的含量最多，其作用和魚肝油相似。此外，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，可維護眼睛和皮膚的健康。 超多維生素—西蘭花 西蘭花菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種;含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。 西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童適量食用可保護視力，提高記憶力，維持骨骼正常生長。 嬰兒的保護鏡—菠菜 菠菜含葉黃素，嬰幼兒多吃有助眼睛發育。 作為一種有益眼睛健康的關鍵抗氧化劑，葉黃素好比“隱形的太陽鏡”，高度集中在嬰兒的視網膜黃斑區，能保護嬰幼兒視網膜免受藍光傷害。但葉黃素不能在人體內產生，需要從食物中獲取，除了吃母乳外，嬰幼兒應從日常飲食中攝取葉黃素。專家建議，應該讓嬰幼兒注意多攝入深綠色蔬菜，如菠菜、甘藍等。 低頭族不可缺—紅薯 紅薯的維生素A遠遠超過馬鈴薯。維生素A與視網膜感光有直接的關系，為構成視紫質的成分，是和視力直接相關的營養素，使眼睛在昏暗中仍可以看清景物，胡蘿卜素亦能在體內轉換成維生素A。如攝取不足會出現夜盲症、干眼症等眼睛問題;不過維生素A及胡蘿卜素屬於脂溶性需要與油加熱烹調後才能吸收。 維生素A及胡蘿卜素攝取來源以天然食物為佳，不建議從營養補充劑獲取，因其為脂溶性，攝取過多易於體內囤積造成中毒現象。 營養師指出，隨著科技發達3C產品更為輕薄易攜帶隨處可見低頭族，再加上長時間配戴隱形眼鏡、睡眠不足等因素，產生出因長時間用眼過度，出現視力模糊、眼睛疲勞干澀等不適。盡量從天然食物攝取充足維生素A等營養素可以維持眼睛的健康。