老年性白內障被認為是由於隨著年齡的增長，晶體蛋白質氧化所致。研究小組認為維生素C具有預防晶體蛋白質氧化的作用。
調查小組從1995年至2000年對年齡在45-64歲之間的4萬人進行了此項調查。在五年中，計算出每天從食物中攝取的平均維生素C攝取量，同時，在2000年統計出這些人群中老年性白內障的發病以及手術情況，最後得出了以上關於維生素C的攝取量與老年性白內障患病風險的相關性的統計結果。
最多的每天維生素C攝取量210---260毫克，最少的攝取50毫克。最高攝取量的人的白內障發病率比最低攝取量人群發病率地40%。
一個橘子裡含35毫克維生素C，一個檸檬裡含20毫克。青菜中菠菜和綠色的菜花含量最高。建議最好不要從一種事物中攝取，爭取從多種事物中獲得。另外，每吸一支煙會破壞25毫克的維生素C，禁煙有利於預防白內障。