美國研究人員表示，經過多年的研究和觀察，發現多吃綠色蔬菜可大大降低人們患青光眼的風險，其效果比大家熟知的胡蘿卜要好。
據美國眼科醫學會信息，青光眼是由視神經受損導致，通常情況下青光眼的眼前部會形成一種液體狀物質。青光眼是導致60歲以上的老人失明的主要原因。美國目前約有300萬人患有青光眼，研究人員的這一發現或可幫助人們預防青光眼，為人類帶來福音。
之前，有研究已經表明存在於綠色蔬菜如菠菜、甘藍菜和生菜中的硝酸鹽有助於血液循環，於是科學家開始研究硝酸鹽在預防或治療青光眼中是否會有效果。來自布裡根婦女醫院和哈佛醫學院的科學家，在1984年到2012年間對64000名女性和41000名男性的飲食進行跟蹤調查。受訪開始時他們的年齡均在40歲以上，並每兩年對他們做一次眼部檢查。期間，受訪者需要多次填寫問卷，以便研究人員對其硝酸鹽攝入量和患青光眼的風險進行記錄。在調查結束時，受訪者中共有1483人患上青光眼。通過對受訪者飲食的研究，研究人員發現硝酸鹽攝入量多以及吃綠色蔬菜多的人患青光眼的幾率比其他人低20%—30%。而且，青光眼與血流自我調節功能紊亂的關聯性很強。
如果這些結果能夠在觀察和干預性研究中得到確證，將會對公眾健康產生很積極的影響。然而，科學家表示，還需要做更多研究來進一步探索硝酸鹽攝入量和青光眼的關聯性。目前，這一研究結果已經發表在了美國醫學會雜志《眼科醫學》上。