白內障晶體由晶體囊、晶體上皮及蛋白含量豐富的晶體纖維組成。正常的晶體是透明的，無血管，其營養主要來自房水。當各種原因引起房水成分和晶體囊滲透性改變及代謝紊亂時，晶體蛋白變性、水腫、纖維之間出現水裂，空泡，上皮細胞增生，此時晶體由透明變為混濁。不論晶體混濁的部位，程度以及是否影響視力，均可稱做白內障。但在流行病學調查中，也有將視力下降至0。7以下的晶體混濁才歸入白內障的。
白內障症狀還表現為雙側性，但兩眼發病可有先後。白內障症狀注意表現為視力進行性減退，有時在光亮的背景下可以看到固定的黑點。由於晶體不同部位屈光力變化，可有多視，單眼復視，近視度增加。患了白內障除了手術治療還得食療。
白內障病人的食物選擇：
(1)多吃些富含天然維生素C的新鮮蔬菜和水果，如芹菜、白菜、青菜、番茄、草莓、柑桔、鮮棗等。
(2)要多吃糧食、綠色蔬菜和生菜、胡蘿卜與西紅柿，特別是多吃柑桔類水果、葡萄、檸檬、香蕉、杏子。還要經常吃些含鈣食物。
(3)要避免飲酒、抽煙，少吃動物脂肪和糖。
白內障的飲食治療法：
(一)、檸檬茶：檸檬切片，糖漬，每日沖茶泡飲，以助天然維生素的吸收。
(二)、西紅柿：每日一個，或多食綠色蔬菜，以供應充足的維生素C。
(三)、銀耳明目湯：水發銀耳，枸杞，雞肝，茉莉花，料酒、姜汁、食鹽、味精、水澱粉、清湯各適量。雞肝洗淨切片，加水澱粉、姜汁、料酒、食鹽拌勻待用；銀耳洗淨，撕成小片，用水浸泡待用。茉莉花擇去花蒂洗淨；枸杞洗淨；鍋內加清湯，入料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。此湯具有補肝益腎、明日美顏的功效，還適用於肝腎陰虛所致視物模糊、兩眼昏花、面色憔悴等症。
(四)、猕猴桃赤豆飲：猕猴桃，山楂，赤小豆，白糖。前三味放入沙鍋內，加水，煎熬成濃汁後去渣，加白糖煮沸片刻，趁熱加人黃酒，冷卻貯瓶備飲。此湯重在利用日常飲水之機補充維生素C。