維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質。它的種類很多，化學結構各不相同，大多數是某些酶的輔酶（或輔基）的組成成分，是維持機體正常活動生長必不可缺的化合物，在體內起催化作用，促進主要營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物等）的合成和降解，從而控制代謝。維生素本質為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由外界供給。
缺乏維生素眼睛會生病
（一）維生素A缺乏：可發生夜盲、結膜干燥和角膜軟化等。
（二）維生素B1缺乏：可致球後視神經炎，動眼神經和外展神經麻痺，調節障礙和角膜表層感覺減退和混濁等。
（三）維生素B2缺乏：包括煙酸及核黃素兩種，煙酸缺乏可產生視神經炎或視網膜炎。核黃素缺乏可引起睑緣炎、結膜炎、酒糟鼻性角膜炎、角膜緣周圍新生血管形成以及白內障等。
（四）維生素C缺乏：在眼睑結膜、前房、眼底和眶內發生出血。
（五）維生素D缺乏：由於磷鈣代謝障礙，骨發育異常，可引起眶腔狹窄，眶骨膜下出血，眼球突出，屈光不正和眼睑痙攣，亦可導致低鈣性白內障。
補充維生素吃什麼好
甜椒
甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強抗氧化劑，可抗白內障、心髒病和癌症。越紅的甜椒營養越多，所含的維他命C遠勝於其他柑橘類水果，所以較適合生吃。甜椒還可以解熱、鎮痛、防癌、增加食欲、幫且消化、降脂、減肥。不僅如此，甜椒還含有β胡蘿卜素，是一種強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，對抗自由基的破壞，減少心髒病和癌症的發生。維生素C和β胡蘿卜素的結合，能形成更強的防護網，對抗白內障，保護視力。
芒果
芒果是熱帶水果之一，其果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。
芒果在健康飲食中占據中很大的地位。因為芒果中含有豐富的胡蘿卜素類的成分，而這些成分都是非常強勁的抗氧化成分，對於人體的健康也非常有益。此外，芒果豐富的纖維有助消化。其中大部份是可溶性纖維，它能降低膽固醇，保護心髒。
杏仁
杏仁是堅果類食物中的翹楚，富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；此外，杏仁的維生素E含量也是堅果中最高的，E能強化細胞膜，抑制體內的氧化物質，幫助人體對抗高血壓與心髒病。豐富的鈣與鎂，則能建造好骨本。杏仁不只香甜，還是個開心果，因為它豐富的B2與煙鹼酸能適時地纾緩情緒。長時間緊張工作的上班族可以多吃點杏仁。
西紅柿
西紅柿中含維生素C，可以預防感冒，而大量含有的番茄紅素，是一種讓番茄變紅的天然色素，有抗氧化損傷和軟化血管的作用。西紅柿中有抗衰老和降低膽固醇等輔助預防老年疾病的元素，適合常吃。我國是世界上肝炎常發的大國，西紅柿有一定保肝護肝的作用。不僅如此，西紅柿中的番茄紅素，具有很高的抗氧化作用，它能夠保護細胞不受傷害，也能修補已受損的細胞，抑制和清除人體內的自由基。保護心血管系統，降低心髒病、高血壓的發病率，對防癌、抗癌有一定效果。
菠菜
菠菜有“營養模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素。菠菜中還含有維生素K，這是很多蔬菜水果中缺乏的。人的頭發光亮，皮膚白淨有光澤，不僅需要維生素A、B、C，也少不了維生素K。我們知道缺乏維生素A會導致眼睛干澀、看東西“模糊”。菠菜中的胡蘿卜素在體內會轉化成維生素A，可降低視網膜退化的危險。對常用電腦的人應該是有不小的幫助。不僅如此，菠菜中豐富的維生素A、B、C可以幫助上班族從焦躁不安的狀態中走出，趕走緊張情緒，改善憂郁的心情。
馬鈴薯
馬鈴薯的蛋白含量與谷物的蛋白含量相同，是一種既可以做菜又可以與糧食媲美的食品。馬鈴薯性平味甘，中醫學上具有和胃調中的作用。它還富含維生素C ，帶皮食用富含鉀元素，新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的干物質，熱量約為100卡，而且不含脂肪。生活在氣候干燥地區的人多吃些馬鈴薯可以緩解燥熱、便秘，還可以養護脾胃，益氣潤腸。馬鈴薯還可以美容，把馬鈴薯片貼在眼睛上，可以減輕眼袋，對細小的皺紋也有作用。據說將馬鈴薯的汁塗在指甲上，能夠使指甲更細膩、光潔。
雞蛋
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。因此，每天用腦比較多的上班族，可以適量的吃些雞蛋，補充一下腦力。
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