彩虹飲食是指美國癌症協會推薦的“彩虹原則”飲食方法。簡單來說，就是把蔬果分成5個種類的顏色，紅色、橙黃色、綠色，紫黑色和白色，而每一種顏色代表不同的植物營養素，故每種顏色的蔬果保健作用不盡相同。多進食多種色彩的水果和蔬菜有助於增進人們的身體健康。美國飲食指南建議人均每日需攝取5至13份色彩豐富的蔬果(1份約等於100克)。彩虹原則所倡導的就是在進食足量蔬果的同時，還需盡量搭配5種顏色，確保一日當中每一種顏色都能食用到。
1.白色食品：調節視覺與安定情緒
雖說在總的營養價值方面排名末位，但“末位淘汰制”並不適用於它，因為它也有獨到之處，如冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、莴筍、菜花、土豆、洋蔥、大蒜，生姜，蘑菇、香蕉都屬於白色食物。廈門科宏眼科醫院陳珊娜副主任醫師表示，它們除了能夠增強我們的免疫系統，有抗病毒和抗癌化合物，還有調節視力的作用。蘑菇能夠保持免疫系統運行平穩；大蒜和洋蔥含有高濃度的大蒜素，能抵抗細菌和感染，並減少某些癌症的風險。生姜能夠助消化。香蕉富含豐富的鉀，有利於心髒和腎髒，你可以攝入豐富的纖維、維生素、葉酸。而且這些食品給人一種質潔、鮮嫩的感覺，常食之對調節視覺與安定情緒有一定作用。對於高血壓、心髒病患者益處也頗多。
2.紅色食品：抗病毒奇兵
紅色食品具有強烈的抗氧化效果，能夠抑制腫瘤的進程。番茄、西瓜、粉紅葡萄柚與番石榴富含番茄紅素，番茄紅素具有強烈的抗癌抗氧化效果。對體質較弱，易受感冒病毒的欺負，或者已經被感冒纏上了的美眉們。紅色食品會助你一臂之力，天生具有促進人體健康衛士之一的巨噬細胞活力的功能。美味的紅蘋果是槲皮素的最佳來源，槲皮素能夠抑制細胞破壞自由基導致的過早老化、心髒疾病和癌症。至於顏色較辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，發揮護衛人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強人體抗御感冒的能力。除了紅辣椒、胡蘿卜外，苋菜、洋蔥、紅棗、紅薯、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功。
3.紫色食品：強力的抗血管硬化將軍
一項研究，發現紫色蔬果中含有花青素，具有強力的抗血管硬化的神奇作用，從而可阻止心髒病發作和血凝塊形成引起的腦中風。
同時紫色食品富含抗氧化劑—花青素，花青素能夠保護肌膚免受陽光的傷害，降低中風的風險，改善記憶和心血管系統，降低膽固醇水平。紫葡萄中富含白藜蘆醇，一種天然植物化合物，能夠抵御年齡帶來的損害。
4.橙黃色食品：保護胃黏膜兼壯骨強筋
胡蘿卜、橘子、紅薯、黃色甜椒、菠蘿、南瓜、玉米、葡萄、桃子、檸檬、蜜瓜、木瓜、芒果、冬南瓜、梨、柑橘、油桃、杏子，都屬於橙黃色食物。它們的優勢在於富含兩種維生素：一種是A；另一種是D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D同有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝偻病、青少年近視、中老年骨質疏松症等常見病有一定預防之效。故這些人群偏重一點兒黃色食品無疑是明智之舉。
5.綠色食品：富含葉酸和鈣素，孕婦多吃
花椰菜、豌豆、青蘋果、鳄梨、羽衣甘藍、蘆筍、菠菜、生菜、芹菜、芝麻菜、黃瓜、綠甜椒、豆芽、西葫蘆、猕猴桃、朝鮮薊、綠色豆類、綠葡萄、哈密瓜，都屬於綠色食品。