紅薯與馬鈴薯，營養價值何者高？克裡夫蘭醫學中心指出，紅薯的纖維質、維生素A及C含量皆高於馬鈴薯，雖然紅薯糖分相對較多，然而單位熱量仍以馬鈴薯較高。整體來說，紅薯的營養價值較高，而且多吃紅薯還可以治療便秘、保護眼睛！
紅薯可治療便秘
如果腸胃蠕動慢，排便有問題可吃些紅薯，對改腸胃機能很有幫助；紅薯含大量纖維素，可促進胃腸蠕動，而蕃薯中的糖分，主要是麥芽糖和葡萄糖，適量食用沒有糖分太高的問題。容易脹氣的人則需要稍微控制紅薯的食用量，吃太多產氣食物，如汽水、豆類、玉米、馬鈴薯與紅薯等，會造成脹氣。
紅薯所含纖維相當於精制白米與面粉的數倍，因此能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，降低腸道致癌物質濃度，同時輔助延緩血糖上升。紅薯也是不錯的根莖類主食，可以取代精致澱粉，增加纖維攝取量。
紅薯可保護眼睛
紅薯的維生素A遠遠超過馬鈴薯。維生素A與視網膜感光有直接的關系，為構成視紫質的成分，是和視力直接相關的營養素，使眼睛在昏暗中仍可以看清景物，胡蘿卜素亦能在體內轉換成維生素A。如攝取不足會出現夜盲症、干眼症等眼睛問題；不過維生素A及胡蘿卜素屬於脂溶性需要與油加熱烹調後才能吸收。
維生素A及胡蘿卜素攝取來源以天然食物為佳，不建議從營養補充劑獲取，因其為脂溶性，攝取過多易於體內囤積造成中毒現象。
營養師指出，隨著科技發達3C產品更為輕薄易攜帶隨處可見低頭族，再加上長時間配戴隱形眼鏡、睡眠不足等因素，產生出因長時間用眼過度，出現視力模糊、眼睛疲勞干澀等不適。盡量從天然食物攝取充足維生素A等營養素可以維持眼睛的健康。
微微健康網養生專家提醒：紅薯的營養價值很高，還是非常好的纖維質來源，有些人或年長者常吃稀飯，不妨稀飯加入紅薯或蔬菜一同炖煮，增加膳食纖維的攝取。