南瓜有抗氧化、防衰老、護視力的作用，因為其含有豐富的維生素E和β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素在肌體內能轉變為對人體具有重要生理作用的維生素A，對保護視力、預防眼疾、維持人體上皮組織的健康、促進兒童的生長發育等均有重要作用，同時對維持正常視覺和明目、促進骨骼發育及肌體抗癌防癌方面具有重要生理作用。
作為食物中維生素A的來源，南瓜食品與動物性食品(如肝髒、蛋黃等)相比，經濟實惠。據資料顯示，常吃南瓜人群中，80歲以上的高齡者，仍能保持良好視力，不戴眼鏡也可看報紙。
三款南瓜食譜任君選擇
·枸杞南瓜雜米粥
原料：枸杞1把，南瓜150克，小米50克，紅米50克，水4碗。
做法：枸杞洗淨，南瓜去硬皮部分，切小丁。小米和紅米淘洗干淨。一起放到砂鍋中，小火熬制40分鐘即可食用，或用壓力鍋烹熟。
營養點評：原料中葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素都非常豐富，口感香甜柔軟。
·胡蘿卜玉米小蛋餅
原料：雞蛋2個、面粉3-4勺、甜玉米1根、胡蘿卜2個、小蔥
做法：
1、甜玉米剝粒備用，胡蘿卜切小丁，小蔥切末
2、鍋中放適量油，下入玉米粒和胡蘿卜丁 翻炒3-4分鐘，至熟。
3、將炒熟的玉米粒和胡蘿卜丁裝入大碗中，加入2個雞蛋，拌勻
4、加入3-4勺面粉(普通面粉)，蔥花，適量鹽，拌勻
5、鍋微熱後，舀起一勺面糊，垂直、緩緩加入鍋子裡，就會自然形成圓形
6、小火煎至面糊凝固，翻個面，繼續煎至熟透即可
營養點評：
胡蘿卜、玉米、雞蛋，都是富含葉黃素的食物，這道菜可謂是最佳護眼食譜。
·奶油南瓜湯
原料：南瓜500克，純牛奶200克，淡奶油60克
做法：將南瓜去皮去瓤後洗淨切片，放入蒸鍋中隔水蒸一刻鐘左右；將蒸熟的南瓜加入牛奶放料理機裡打成泥，然後將南瓜泥放到鍋裡，加入60克淡奶油攪拌均勻後加熱後即可盛出食用。
營養點評對於長期在電腦前盯著電腦不眨眼的白領一族來說，非常容易患上干眼症，而南瓜中含有的β胡蘿卜素就能夠良好預防干眼症。此外，多吃南瓜還能滋潤皮膚、保護胃黏膜等，具有多重養生效果。
小tips：吃南瓜搭配一點油更好
許多人都認為南瓜、胡蘿卜一類富含β胡蘿卜素的食材必須用油炒食吃才好，這是因為維生素A是一種脂溶性維生素，在油脂的配合下能夠更好地被人體吸收利用，但是只能用油炒食的做法實在太過死板，實際上像這樣在南瓜湯裡加入牛奶和奶油的做法也是不錯的，牛奶中含有一定的脂肪，同時奶油中也有一定的脂肪，這樣食用南瓜就能夠有效促進維生素A的吸收利用。
此外，即使是煮素南瓜，只要飯桌上有一些其他的肉食，那麼沒有加入任何油脂的南瓜料理搭配其他菜肴中的油脂也能促進維生素A的吸收利用。並不是南瓜和胡蘿卜非加油吃才行，但是由於脂溶性維生素難以排出體外，很容易造成攝入過多引起中毒，因此在食量上應當引起重視。
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