干眼症的症狀為結膜干燥、失去光澤、淚液分泌減少、會畏光不適、眼痛、干澀等，當然其原因有很多與冷氣團有關，只是因為空氣干燥，若眼睛所需維持的物質不夠，就容易產生了。然而，干眼症的產生，其實可以透過飲食來預防其發生，也可藉由飲食的調整來減輕症狀。
我們眼睛中，視黃醇是一個很重要的物質，不但是感光物質的來源，而且也有維護上皮細胞和結締組織的功能。視黃醇會在眼睛中轉變為視紫質，而視紫質是感弱光的物質，也就是夜間視力的主要功能物質。另外視黃醇也會催化粘多糖的合成作用。粘多糖是結締組織基質的主要成分，親水力強，可以幫助粘膜和結締組織保持一定水分，使其表面滋潤。可見得它對我們眼重要。
而視黃醇的主要來源就是食物中的β─胡蘿卜素，也就是維生素A的復合物，植物食品中的β─胡蘿卜素進入人體消化道後，由於β─胡蘿卜素屬於脂溶性，需經過膽汁的協助下吸收，我們的甲狀腺素可以促進它的吸收，吸收後，它會被分解為視黃醇，變成眼睛需要的必須物質，據營養專家的建議，β─胡蘿卜素生理需要量為：嬰兒0。9-1。2毫克／日；兒童1。2-3。0毫克／日；孕婦3。6毫克／日；哺乳期婦女3。6毫克／日。國際衛生組織的每日建議量則為男性6毫克／日，女性為4。8毫克／日。
我們日常活中有很多食物含有β─胡蘿卜素，並不是只有胡蘿卜中才有，當然大家都知道胡蘿卜含量是很豐富的，其他如肉類、魚類、蛋類、肝髒、豆類、番茄、深綠色蔬菜、青蘋果、芒果、哈蜜瓜等皆含有豐富的β─胡蘿卜素，特別的食物則包括川七、九層塔、紅鳳葉、紅苋菜、油菜花與荷蘭豆菜心等含量很高。因此我們可以從飲食的攝取來預防干眼症，減輕干眼症症狀，甚至維持夜視能力等眼睛的需求。