黃鳝的營養價值很高，吃黃鳝可以保護視力、提高記憶力、降血糖等等功效。
黃鳝
鳝魚，也叫黃鳝，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鳝魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鳍不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。還有一種為山黃鳝目前只在雲南隴川縣有分布，國內其他地區沒有分布。
黃鳝不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鳝肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鳝頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說“鳝魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鳝魚有好處。常吃鳝魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
黃鳝的功效與作用
1、保護視力
可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
2、增強記憶力
鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鳝魚肉有補腦健身的功效。
3、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鳝魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
黃鳝的營養價值
1、鳝魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
2、鳝魚特含降低血糖和調節血糖的“鳝魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
黃鳝的選購
鳝魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鳝。灰褐色的鳝魚最好不要買。