菜譜名稱 ： 苦瓜釀肉
所屬菜系： 川菜
所屬類型 ； 地方特色
基本特點： 四川風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。
基本材料 ： 苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1000克。
特 點：四川風味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。
用 料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個，熟豬油1000克。
烹饪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥，冬菇，蝦切碎加雞蛋，面粉，濕澱粉精鹽調成餡，塞入苦瓜段，用濕澱粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕澱粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可。