調理老年人的眼睛可不是件容易的事情，老年人的年紀大，就會出現眼睛老化的問題。吃太多藥又擔心會有副作用，畢竟眼睛可是一個重要的器官。稍不注意，人就會少了一扇“心靈的窗戶”。怎樣調理眼睛呢？有這麼一道用豆腐制作而成的菜，絕對最適合用來調理老年人眼睛的。
從中醫的角度來說，豆腐味甘，性涼，入脾胃經，具有益氣和中、生津解毒的功效。對治療紅眼、消渴等症狀有很好的療效。配上扁豆一起烹饪，效果會更好。
這道豆腐燒扁豆是這樣制作的：
配方：豆腐1500克，扁豆300—500克，姜絲、蔥花、精鹽、味精、澱粉、食用油等適量。
制法：
1、將扁豆去掉老筋、洗淨、切成片，先用沸水焯一下，然後在冷水裡冷卻後瀝干。豆腐切成小塊即可。
2、鍋內放入食用油燒熱，下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時起鍋。
3、鍋內留少許底油，放姜絲煸香，然後將豆腐塊、扁豆片入鍋，再加適量配料、精鹽、一起燒至進味，加入味精，用澱粉勾芡，撒上蔥花淋入熱油即成。
人老的時候，身體的機能也會跟著老化。眼睛老化了。自然就看得不清晰了。這道明目的菜肴，絕對會讓你無法抗拒。