胡蘿卜素是一種脂溶性物質,吃胡蘿卜時最好是用油類烹調食用,或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨,也可做成胡蘿卜餡餃子吃。生吃胡蘿卜只有10%左右的胡蘿卜素被吸收,其余均被排洩。
胡蘿卜餅醫學研究表明,體內缺乏維生素A是患春季呼吸道感染性疾病的一大誘因。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應,導致免疫功能下降。在眾多的食物中,最能補充維生素A的當數胡蘿卜。其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用,能轉化為維生素A。
胡蘿卜粥民間偏方:將胡蘿卜和紅棗同煮,熟後吃胡蘿卜、紅棗並喝湯,可治百日咳。用胡蘿卜、大米各半斤,加水煮成胡蘿卜粥,對麻疹患兒因缺乏維生素A導致的“干眼症”等有良好療效。