兒童大多討厭綠色蔬菜，然而綠色蔬菜卻對身體大有益處。美國一項新的研究建議應當多食用菠菜、甘藍、莴苣，從而降低患青光眼的風險。
據法國雜志《Topsante》報道，綠色蔬菜不僅有益於身材、皮膚、頭發，也同樣對預防糖尿病、青光眼、以及一些癌症有所幫助。這些好處主要來源於綠色蔬菜中含有的豐富維他命(尤其是維他命c)和抗氧化劑(類胡蘿卜素和黃酮類化合物)。
最近一項由布列根和婦女醫院及哈佛醫學院一起配合完成的研究也指出，綠色蔬菜可以有效地降低患青光眼的風險。
青光眼是一種視神經退化性疾病，常見患病人群的年齡一般在45歲以上。這種疾病是由眼壓升高引起的，並且擾亂神經向大腦發送信息。隨著時間的推移，患者的視野將會縮小，直到失明。
研究人員分析了超過10萬例40歲以上患者(6.3萬名女性和4.1萬名男性)的醫學數據，這些數據於1986年至2012年在美國收集。結果他們發現，那些經常食用綠色蔬菜(尤其是甘藍、莴苣和菠菜)的人從45歲開始，患青光眼的風險降低了21%。這些綠色蔬菜的葉片中含有硝酸鹽，硝酸鹽負責調節血液循環、有利於降低眼壓，從而降低了患青光眼的風險。
不過，對於那些不喜歡吃綠色蔬菜的人也有一個好消息，人們在紅菜頭和大黃中同樣發現了硝酸鹽。每天至少要食用一次蔬菜，且最好生食，因為烹饪往往會破壞食物中的基本營養物質。此外，還注意要選擇有機蔬菜。