在最近的一項實驗裡，美國邁阿密大學研究人員給三組小鼠分別吃實驗用標准餐、添加了凍干葡萄粉的標准餐以及添加了與凍干葡萄粉等量糖的標准餐。一段時間後，研究人員發現，無葡萄組的小鼠受到氧化應激反應的影響，視網膜受損、出現空洞，厚度也明顯減少，感光細胞減少四成，活動能力明顯喪失。吃葡萄組的小鼠雖然同樣受到氧化應激的壓力，但視網膜的厚度、感光細胞的質量和活動能力都沒有變化。氧化應激是自由基在體內產生的一種負面作用，被認為是導致衰老和疾病的重要因素。這一化學過程會向視網膜釋放有害自由基，令視網膜受損。參與研究的阿比蓋爾·哈克姆教授在《營養學》雜志上寫道：“結果令人興奮，證明食用葡萄與眼睛健康的確存在關聯。”美國華盛頓州立大學先前研究顯示，吃葡萄還有助保持體形。
葡萄之所以能護眼，主要是因為其含有的一種名叫“花青素”的物質。其具有抗氧化去除過氧化自由基的能力，除能減少自由基對血管的傷害外，還可以促進眼睛周邊細胞的循環，有助於視力的改善，緩解。除了葡萄外，像是藍莓及山桑子等也含有同樣的成分。另外，葡萄中的花青素屬生物類黃酮，可以增強眼睛感光物質視紫質的生成，而視紫質可以促進視覺的敏銳度，擴大眼睛在黑暗中的視野范圍。
過去有句順口溜：“吃葡萄，不吐葡萄皮”，現今的科學研究證明，葡萄連皮一起吃才能完整吃下葡萄的營養。但在吃葡萄皮時，還是要注意農藥殘留問題，建議最好用流動的水，盡可能一顆顆的搓洗。
眼睛的保護除了多攝取花青素之外，葉黃素也很重要，目前已有實驗研究證實，葉黃素可以預防老年黃斑部退化，黃斑部位於眼底視網膜中央，是感光細聚集的地方，負責在視野中央提供顏色及具體細節，掌握了眼睛絕大部分的視力。
葉黃素的攝取，可以多吃枸杞、金針花及決明子等。另外，綠色蔬菜也含有葉黃素，像是菠菜、深綠色花椰菜等，而在水果部分，一般黃色與橘色的水果都含有葉黃素，包括柳丁及南瓜等，都是不錯的葉黃素攝取來源。